Emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, la graisse de canard est un ingrédient très recherché. Recueillie avec soin avec les restes d’une terrine de foie gras, après la cuisson d’un […]
La garbure : la recette au confit de canard qui va vous faire aimer la soupe !
Un plat traditionnel Dans la série des plats réconfortants, voici un grand classique des Pyrénées, la garbure. Comme souvent avec les recettes traditionnelles, il en existe autant de version que […]
Comment choisir entre du foie gras de canard mi-cuit et semi-conserve ?
Le foie gras de canard est un aliment succulent, mais relativement simple. Une fois qu’il est déveiné et reconstitué, seuls deux éléments viennent faire varier son goût et sa texture : […]
Recette de magret de canard au vinaigre balsamique
Le salé-sucré ! une des bases de la gastronomie française ! La viande canard gras, riche et savoureuse, se marie très bien avec les notes sucrées. Le miel, les fruits (notamment les […]
Recette : tournedos de canard façon Rossini
Le tournedos Rossini est un chef-d’œuvre de la gastronomie française… Que l’on doit à un compositeur italien ! C’est en effet Gioacchino Rossini (1792 – 1868) qui aurait laissé son nom […]
Quelle quantité de foie gras servir par personne ?
Le foie gras est un met emblématique des fêtes de fin d’année, qui sera présent sur de nombreuses tables françaises, pour Noël ou la Saint-Sylvestre. Mais, que ce soit en […]
Enceinte : Peut-on manger du foie gras pendant la grossesse ?
Si cette question est d’actualité en période de fêtes, elle peut raisonnablement se poser tout au long de l’année ! Une femme enceinte peut-elle, sans risque, manger du foie gras […]
Le foie gras : la meilleure box-cadeau pour découvrir les Landes !
Les produits issus du canard gras landais, le foie gras en tête, ne sont pas que des mets de fête. Ils sont aussi des présents très appréciés. Les cadeaux sont […]
Que faire avec des restes de foie gras ?
Après les fêtes de fin d’année, ou après un repas entre amis, il vous reste du foie gras. Qu’allez-vous en faire ? Le manger, bien entendu ! Vous n’en avez qu’une petite […]
Comment préparer une terrine de foie gras mi-cuit ?
C’est un des musts des repas de fêtes, réveillons ou mariages. La terrine de foie gras de canard mi-cuit est emblématique de la gastronomie française, plus particulièrement de celle du […]
Foie gras et grippe aviaire : une année 2023 sous surveillance
Après une année 2022 catastrophique pour les éleveurs de canards gras, 2023 s’annonce également compliquée. La production est à l’arrêt, et les professionnels du sud-ouest sont inquiets. Le point avec […]
Comment faire cuire le foie gras de canard ?
En terrine, à la poêle, au torchon… Il y a autant de variété dans les méthodes que dans les goûts ! Nous passons en revue les principales, pour vous donner […]