Marina Lotissier, bouchère à Narosse, commercialise la viande fraîche de canard gras de la ferme Bastebieille.
Je travaille avec mon père et mon oncle dans une boucherie familiale qui existe à Narosse depuis 1986. La ferme Bastebieille est toute proche, et mes parents connaissaient déjà les grands-parents de Thibault. Aujourd’hui, alors que c’est à mon tour de reprendre la boucherie familiale, je continue de proposer les produits frais de la ferme Bastebieille : magrets, aiguillettes, côtes…
Est-ce que le canard gras de la ferme Bastebieille se vend bien ?
Oui, il en faudrait même plus ! Je constate tout de même une certaine périodicité selon les produits : les cœurs, les magrets et les rôtis se consomment toute l’année, mais les côtelettes sont plus recherchées l’été, sûrement parce qu’elles s’accommodent très bien de la cuisson à la plancha. L’hiver, on est plutôt sur des cuisses de canard gras, avec des recettes de potée ou de garbure.
Quelle est la pièce de canard gras que vous préférez ?
J’adore tout dans le canard, le foie gras, le magret… Mais depuis que je connais la côte de canard, c’est devenu ma découpe préférée ! Les gens ne connaissent pas forcément, et c’est dommage, car cela vaut vraiment le coup d’essayer. Et c’est très simple à préparer ! Un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude, de l’ail, du romarin, du vin blanc… en quelques minutes, c’est prêt et c’est délicieux.
Qu’est-ce que vous appréciez dans les produits de la ferme Bastebieille ?
Tout est fait à la ferme. En tant que professionnelle, je connais les producteurs et les conditions d’élevage des veaux et les bœufs que j’achète. Pour le canard, j’ai la même exigence. Et de plus en plus de clients la partagent, car ils souhaitent privilégier la qualité à la quantité. Les canards gras de la ferme Bastebieille sont élevés en plein air et nourris aux céréales sans OGM issus de l’exploitation agricole, du caneton à la boîte. Et cela se ressent à la qualité de la viande.
Peut-on passer des commandes des produits frais de la ferme Bastebieille dans votre commerce ?
Oui, je vends les produits de la ferme directement dans mon commerce, mais je prends également des commandes. Je fais d’ailleurs souvent des précommandes auprès de Thibault, surtout avant les fêtes, pour être sûre de ne pas manquer de certains produits, comme le rôti de magrets de canard gras.
Boucherie Lotissier Frères
05 58 74 82 99
21 Rue Montgolfier
40180 Narrosse
