Si cette question est d’actualité en période de fêtes, elle peut raisonnablement se poser tout au long de l’année ! Une femme enceinte peut-elle, sans risque, manger du foie gras ? Oui, mais la réponse mérite d’être développée.
Y a-t-il un risque à manger du foie gras quand on est enceinte ?
Le foie gras est un aliment naturel, qui peut être de fabrication artisanale, industrielle ou domestique. Il peut présenter des risques microbiologiques, dont certains sont particulièrement préoccupants pour les femmes enceintes :
- La listériose, une bactérie qui peut entraîner des complications graves pour le fœtus
- La toxoplasmose, causée par un parasite, qui peut entraîner des malformations congénitales
Cependant, bactéries et virus ont un point commun : ils ne peuvent être présents que dans les foies gras crus, peu cuits ou mal conservés.
À quelles conditions manger du foie gras pendant la grossesse ?
Le foie gras cru est donc à proscrire. Ce qui implique le foie gras poêlé, car il y a un risque qu’il soit insuffisamment chauffé pour être sans danger. Par contre, le foie gras cuit peut être consommé par une femme enceinte. En effet, proposé en conserve ou en bocal hermétique, il est chauffé à plus de 100°C, ce qui élimine les bactéries et virus.
Le foie gras mi-cuit est chauffé à une température de 70 à 85°C, ce qui ne garantit pas l’élimination de tout risque microbiologique. Il est donc plus prudent de s’en abstenir.
Comme les conditions de cuisson sont essentielles pour s’assurer de l’absence de risque, il est préférable de privilégier les produits artisanaux ou industriels, où la température est mesurée avec précisions, plutôt qu’une terrine faite maison. Enfin, même si vous consommez exclusivement du foie gras cuit réalisé par des professionnels, assurez-vous que le bocal ou la conserve sont bien hermétiquement clos au moment de l’utilisation.
Le foie gras est bon pour la santé
Ces risques éliminés, le foie gras est et reste un excellent aliment pour la santé, y compris celle des femmes enceintes ! Il est riche en acides gras mono-insaturés, en fer, en sélénium, en vitamine B12… Autant de raisons de se faire plaisir !
On peut donc rassurer les futures mamans. Dans la mesure où elles optent pour du foie gras cuit, de fabrication artisanale ou industrielle, proposé dans des contenants intacts, elles peuvent en consommer sans risque, dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
